Zef

dimanche 22 juin 2008

Bavarois aux framboises, spécial allergie

"Sans lait, sans œuf, sans blé et sans sucre", à priori on se dit "on oublie le dessert!" Mais quand on me dit ça, je me dis "oh oh, un défi!"
Au final, la recherche de recettes m'a été bien simplifié par une copinaute qui, bien qu'elle avait des copies d'examens à corriger, a préféré me chercher des recettes alors que je ne lui avais rien demander! Je ne cite pas son nom, je suis pas comme ça moi, je dénonce pas! Mais si elle passe par ici, elle se reconnaîtra! Mais là, elle doit profiter, elle doit se dorer au soleil, couché sur son transat, les doigts de pieds en éventail! Profite va!

Elle m'a donc trouvé la recette du bavarois aux fraises sans lait, sans œuf et sans gluten de Papilles et Pupilles, coté allergie.
Sauf que moi, au vue du prix des fraises (10euros/kilo), je me suis rabattue sur les framboises surgelées.

bavaroisframboise

Ingrédients pour 5 verrines

400 gr de framboises surgelées
500 gr de yaourt nature au soja
aspartam ou sucre
4 feuille de gélatine alimentaire

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min.
Mixer les framboises, ajouter l'aspartam ou le sucre (j'ai pas pesé, j'ai rectifié en goutant) et le yaourt.
Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre doucement au micro onde avec un fond d'eau. L'ajouter au mélange à la framboise.
Verser la préparation dans des verres, jusqu'à la moitié.

J'ai fait 2 versions: une sans gluten et une avec gluten.
Pour la version sans gluten (je n'ai pas de photo), j'ai ajouté une couche de framboises que j'ai recouvert de bavarois. J'ai remis quelques framboises pour la décoration.

Pour la version avec gluten, j'ai émietté un biscuit rose de reims, que j'ai recouvert de bavarois. Pour la déco, j'ai émietté un demi biscuit.

Placer 3 à 4 heures au réfrigérateur.

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lundi 28 avril 2008

Salade de pâtes, melon, tomates et feta

Vendredi, j'ai acheté deux nouveaux livres: Tiramisu et Gâteaux d'anniversaire de Sylvie Aït-Ali d'Amuses bouche.
Déjà en feuilletant le livre sur les tiramisu au magasin, j'avais tilté sur le tiramisu au saumon fumé! Petit repas entre amis dimanche midi, beau soleil, j'avais envie de mettre sur ma table quelque chose de frais, le repas idéal pour proposé ce tiramisu mais avec quoi le servir? J'avais envie de verrines, cuillères,... Finalement, j'ai fait le tiramisu au saumon fumé, une salade de pâtes, melon, tomates et feta, une petite brochette (melon, feta et tomate) et une cuillère tomate au thon.

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Salade de pâtes, melon, tomates et feta

C'est une salade que je fais régulièrement en été, comme simple repas ou en accompagnenement notamment d'un barbecue. Un délice, même si cela étonne au premier abord.

Ingrédients
1 melon
3 - 4 tomates
1 bloc de feta
pâtes
jus de citron
moutarde
huile d'olive
basilic, origan

La veille, couper les tomates en cube et faire des boules de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.
Le jour, vider le jus des tomates et du melon, ajouter les aux pates cuites et froides. Couper le bloc de feta en petits cubes et l'ajouter à la salade.
Faire une vinaigrette au citron (moutarde, jus de citron et huile d'olive), assaisonner et ajouter basilic et origan. Ajouter à la salade de pâtes. Bien mélanger et réserver au frais pendant 2 - 3 heures.

Et comme dessert, tiramisu aux maltesers (tiré également du livre Tiramisu). Un délice! Je n'ai pas trouvé de sablés au chocolat alors j'ai utilisé des cookies. Je n'ai pas de cercle individuel (enfin j'en ai 1 mais pas 4!) donc je l'ai fait en verrine, je n'ai donc pas mis de gelatine.

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dimanche 13 avril 2008

Ti Gâto rigolo : ma participation

Voici ma participation pour le jeu du "Ti Gâto rigolo" organisé par La casserole carrée et Les gourmandises d’Isa.
Infos et participations: ici ou ici

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je n'ai finalement pas eu le temps, l'envie, le courage de refaire d'autres cupcakes, donc je participe avec ceux que j'avais fait cette fois-là


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vendredi 14 mars 2008

100ème message pour La Fête du Chocolat!

Fête du Chocolat 2008, le samedi 15 mars à Mons, Belgique   
de 10h à 18h

Après l’immense succès populaire et médiatique remporté par la « Fête du chocolat » à Mons en 2007 (plus de 25.000 visiteurs), l’édition 2008 réservera à nouveau de délicieuses surprises. L’ASBL Piétonnier Montois (association des commerçants du Piétonnier et de la rue de la Coupe), en collaboration avec la Ville de Mons, invitera tous les promeneurs curieux et gourmands, à parcourir une nouvelle promenade très, très chocolat, le samedi 15 mars 2008 de 10h à 18h. Des artisans originaux, des professionnels et des artistes du chocolat, créeront à nouveau l’événement !
Pour vous offrir, un moment de pur plaisir chocolaté. Doux, fondant, enivrant, … Les amoureux du chocolat y trouveront sans conteste une nouvelle occasion de faire exploser leurs papilles de plaisir.

L'ASBL Piétonnier Montois propose le programme le plus gourmand de l'année le samedi 15 mars 2008 de 10h à 18h

- Des artisans chocolatiers pour une "promenade dégustation" dans le Piétonnier
- Des démonstrations originales: fabrication, moulage,... et cuisine au chocolat,des sculptures en chocolat, des chasses aux oeufs, une grande chasse au trésor et trois expositions originales,surprenantes et passionnantes autour du chocolat.
Lieu : Le Piétonnier et la rue de la Coupe à Mons et le centre ville montois
Contact : Joana Leal ou Hilele Henini
Adresse E-mail : joanna.leal@sudradio.net

Source: Mons.be

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lundi 10 mars 2008

Swap photo Carambar pour Ciloubidouille

Un petit jeu lancé par Cilou, allez voir l'explication et les photos, c'est à mourir de rire.

Je suis restée dans le soft, je ne voulais pas qu'on me voit totalement et au final, on ne voit même pas que je tiens la girafe avec les dents mais je vous jure que je lui mord le croupion! Elle a l'air d'apprécier en plus!

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Aucun animal vivant ou en peluche n'a été maltraité pour prendre cette photo!
Pour preuve, la vidéo de la girafe chantante!

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mardi 26 février 2008

Cupcakes

C'est en voyant le TI GÂTO RIGOLO : LE JEU ! chez Les gourmandises d'Isa que j'ai eu envie de me lancer.
Pas sûre que je participe au jeu car au final, j'ai un peu triché car utilisé de la pâte d'amande pour certains et ceux à la crème, je ne les trouve pas si joli que ça. Mais comme on a jusqu'au 18 avril pour jouer, il n'est pas dit que je ne retenterais pas l'aventure avec une idée plus précise.
En fait, l'idée, je l'avais mais ça a complètement foiré! J'en parle pas parce qu'il arrivera bien un moment où j'arriverais à solutionner les problèmes et à ce que ca donne quelque chose!

La recette des cupcakes vient de Confiture Maison. Je n'ai absolument rien changé à la recette donc je vous invite à aller la voir directement sur place en cliquant ici.

Déco en pâte d'amande

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Déco à la crème au beurre à la vanille

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En tout cas, c'est très bon. J'en avais jamais mangé! Prochaine fois, je ferrais bien un petit gâteau nature plutôt que chocolat ou alors chocolat au lait parce que vraiment le chocolat noir, je trouve ca écoeurant.
Petite préférence pour ceux à la crème, même si j'ai mis beaucoup trop de crème. J'avais vu grand dans les quantités, j'ai tout mis sur les gâteaux quand même.

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mardi 19 février 2008

Sablés fourrés sans lait, sans oeuf

J'ai eu la visite d'une petite fille et sa maman. La consigne était "pas de lait, pas d'oeuf". Mmmmh, c'est pas trop mon créneaux mais 2h de route, visite chez le médecin (avec attente dans la salle d'attente) et re-2h de route, fallait que je leur fasse un petit quelque chose de bon. Et je pense que je ne me suis pas trompé car le visage illuminé et le grand sourir sur le visage de la mini à la vue du plat de biscuits sur la table m'ont fait dire que "Madame Girafe" avait visé juste!

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Recette prise chez Omelette (lien direct vers la recette: clic ici)

Ingrédients:

125 g d'Alpro soya cuire et rotir
60 g de sucre glace
125 g de farine fermentante
60 g de maïzena
1 CS d'eau glacé
confiture (j'ai mis abricot et fraise)

Blanchir l'alpro soya avec le sucre glace. Y ajouter la farine et la maïzena tamisées, puis l'eau glacée.
Mélanger à la main jusqu'à former une boule de pâte.
La mettre au réfrigérateur enveloppée de film alimentare, pendant minimum 1h.

Préchauffer votre four à 180°C(th 6).
Abaisser la pâte entre la Roulpat et la Silpat de sorte qu'elle ait 3 mn d'épaisseur.
Découper 40 disques de pâte avec le découpoir cannelé. En déposer 20 sur la Silpat, elle-même placée sur la plaque perforée.
Mettre une petite cuillère de confiture (ou garniture au choix) sur chaque disque et le recouvrir d'un autre disque en pressant un peu la circonférence.
Faire cuire au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient dorés.

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vendredi 18 janvier 2008

Merveilleux au chocolat - l'intérieur

Suite à ce billet Merveilleux au chocolat, j'ai eu pas mal de commentaires me demandant comment était l'intérieur d'un merveilleux. Chose promie, chose due, j'en ai refait cette semaine, rien que pour vous .... non allez un peu pour moi quand même. Et donc voici la photo de l'intérieur d'un merveilleux au chocolat!

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Donc les couches blanches, c'est de la meringue et le reste de la mousse au chocolat!
Il est moins beau que le premier mais j'ai fait le merveilleux version feignasse. J'étais super motivée et puis le temps que mes meringues cuisent, j'ai été touché par une flemitude aigue! Du coup, j'ai monté ma crème en chantilly en ajoutant vers la fin du sucre et du cacao non sucré. impossible à dire combien, j'ai tapé à pouf! Et sur le dessus, une meringue émietté!
L'important, c'est que ce soit bon ou beau? Qu'importe, j'en ai fait deux et j'ai fini par manger les deux moi-même!

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lundi 7 janvier 2008

Le gâteau des rois

Galette des rois, c'est sympa mais quand on s'en mange tout le week-end voir même en semaine avant, le frangipane, ça finit par nous sortir par les oreilles! J'avais lancé l'invitation à mes amis de "tirer les rois" dimanche, puis ne retrouvant plus ma fève, je me suis dévouée pour acheter une galette et me la manger tout entière! Même pas peur! Je vous rassure quand même, elle m'a fait 4 repas! Et une belle frayeur car la fève était dans le dernier morceau mangé, je pestais déjà d'avoir acheté ça et qu'il n'y ai pas de fève! Après cette journée riche en frangipane, je me suis dit que mes amis seraient dans le même état que moi et donc exit le frangipane (et pourtant dieu sait que j'adore ça!). Cogitation! Que faire à la place?

Il y a aussi que je suis un peu parano avec le bouffe! Ce qui n'est pas alimentaire ne doit pas entrer en contact avec la nourriture, alors une fève que je dois cuire dans un gâteau, mondieumisère, c'est au dessus de mes forces! Pourtant oui, oui ma fève avait bien été cuite dans le gâteau vu comment elle était cachée dans la frangipane! Mais voilà et si dans mon four elle éclatait dans le gâteau, celui qui aurait ce morceau pourrait avaler un morceau et hop direction urgence (nous avons 2 médecins dans l'assistance, ça rassure d'un côté, mais parfois ça n'arrive pas à calmer mes angoisses!). Alors non non, ma fève ne passera pas par mon four! Cogitation de nouveau. Un gâteau sans cuisson. OK, cherchons ça! Puis oh et si je faisais une princesse avec une mousse dedans, ce serait tip-top! Oui mais moi, j'ai pas d'enfant et donc pas de poupée supra bien roulée pour l'y planter! Mmmh cherchons autre chose alors mais dans l'idée, princesse, rois... bah oui château!
Google est mon ami et hop petit recherche sur "château gâteau" et là je tombe chez Martine et ses gâteaux et même mieux directement sur son château.

Ok, je me lance, je réfléchis à comment faire ça et l'idée du roulé pour le château arrive très vite! Et hop roulé au spéculoos, recette de la table monde et pour le gâteau du dessous, j'avais vu la bûche pralinée sertie d’or sur Amuse-bouche et j'avais très envie de tester la crème. Y avait pluka!

Assez de blabla, voici mon gâteau des rois:

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La génoise (à faire deux fois, car il en faut une pour le gâteau, qu'on coupera en 2 et une pour le roulé)

3 oeufs
100gr de sucre
100gr de farine

Préchauffer le four à 210°c.
Mélanger les oeufs et le sucre et faites monter le mélange au batteur électrique au bain marie. Il doit tripler de volume.
Introduire délicatement la farine sans faire retomber.
Placer le flexipat sur la plaque perforée et couler la préparation dessus. A l'aide de la spatule inox, étaler bien la pâte sur tout le moule.
Mettre au four à 210°c pendant 10 à 15 min (suivant le four).

La crème au spéculoos

100 g de spéculoos
25 cl de lait
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre (la recette préconisait du miel)
20 g de maïzena
100 g de beurre

Mixer finement les biscuits et réserver.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis ajouter la poudre de biscuits hors du feu.
Mélanger au fouet dans un saladier les jaunes et le sucre, puis incorporer la maïzena et ajouter l’ensemble au lait.
Epaissir à feu moyen en remuant régulièrement.
Lorsque la crème est tiède, incorporer en fouettant le beurre mou.

La crème pralinée

300 ml de lait
2 œufs
80 g de sucre
40 g de Maïzena
80 g de pralinoise
100 g de beurre

Faire bouillir le lait.
Battre les œufs avec le sucre et ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud sur le mélange et faire épaissir à feu doux.
Verser la crème dans un saladier et ajouter la pralinoise, mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde totalement.
Lorsque la crème est tiède, incorporer en fouettant le beurre mou.

Montage

Faire le roulé au spéculoos, préparer la crème au spéculoos afin qu'elle puisse refroidir avant de le mettre sur la génoise.
Préparer la génoise, elle doit rester tiède pour pouvoir la rouler facilement sans qu'elle se casse.
Mettre la génoise sur la silpat et étaler la crème sur la génoise au 3/4. Rouler et maintenir la silpat roulé avec des élastiques.
Placer au frais 3h (ou 1h au congélateur).

Remarque: j'ai coupé une petite bande de génoise, que j'ai recoupé en 2 pour faire les deux tourelles. Je les ai roulé dans du film alimentaire.

Faire l'autre génoise, et la couper en 2. Préparer la crème pralinée.
Placer un morceau de génoise dans le cadre, lui-même placé sur le plat de service. Couler la crème et refermer avec le deuxième biscuit.
Placer au frais.

Pour le décor, la porte est en carton recouvert de papier aluminuim, les tours sont en papier alu (et je suis pas douée pour faire les cônes!). L'herbe, c'est de la pâte d'amande coloré en vert et étaler au rouleau.

Couper le roulé en 3 morceaux égaux (découper une tranche aux 2 extrémités au besoin pour que les morceaux soient bien droit).
Démouler le gâteau et disposer les morceaux de roulé dessus. Ajouter les 2 petites tours, la porte et les toits. J'ai rajouté un pont-levis, dans un spéculoos coupé en 2, j'ai planté en biais 2 cures dents.

Ma crème pralinée n'était pas assez compacte et elle coulait! Au fur et à mesure que je rajoutais quelque chose dessus, le gâteau s'enfonçait! Genre terrain marécageux! J'ai du mettre des stabilisateurs en spéculoos sous les tours pour éviter d'avoir une réplique de la tour de pise.
J'avais placé, une fève dans la crème au spéculoos et une autre (ben oui, j'ai fini par retrouver ma première fève) dans la crème pralinée.

Il a eu un franc succès! Il n'en reste plus une miette! C'est limite si mes amis n'ont pas léché le plat! Et tout le monde était ravi d'avoir autre chose qu'une galette à la frangipane car je ne m'étais pas trompée, ils en avaient tous au moins mangé une!

Pour garnir le table, j'ai fait un petit bouquet de fleurs en marshmalow avec des smarties. J'avais vu cette idée sur un blog, je ne le retrouve plus mais si quelqu'un me donne le lien, je le mettrais bien volontiers dans mon billet!
C'est tout simple et ça fait son effet surtout quand on lance un "n'hésitez pas à manger les fleurs!", tels des enfants, ils se sont tous écrié, "c'est vrai? On peut?"!

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Et la couronne, prête à trôner sur la tête du roi!

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jeudi 3 janvier 2008

Index des recettes

Pains - viennoiseries

Brioche roulée à la cannelle
Brioche roulée amande - chocolat de Dom
Cougnole/cougnou et une autre recette
Pain aux épices
Pains hamburger
Sandwichs mous

Recettes salées

Balottin surprise
Clafoutis courgettes - mozzarella
Cornets au saumon
Courge spaghetti
Crumble tomtates et basilic
Cuillère de tartare de tomate et concombre au cumin
Ecrevisses à la romesco
Madeleines au pesto et aux noisettes
Moussaka à ma façon
Muffins oignons et lardons
Oeufs du pêcheur
Petits cakes feta, olives, tomates sechées et poivron
Pingouins d'apéro
Potage d'automne
Rillettes aux deux saumons
Sushis et autre essai
Tarte aux légumes d'été et ricotta
Tartines gourmandes au saumon fumé
Tomates cerises mimosa au crabe
Tourte tomates - ricotta

Recettes sucrées

Bavarois aux poires sur genoises cacaotées
Bavarois fruits des bois sur fond de biscuits
Biscuits
Biscuits sapins
Biscuits spirales
Briochettes amandes, noisettes et noix
Cake au potimarron
Cakes chocolat et noisettes WW
Carrés chocolat - cacahuète
Carrés et triangles à la crème d'amandes
Clafoutis aux cerises
Confiture de lait
Confiture de pommes et cannelle
Cornet de chocolat à la chantilly de rose
Fondant au chocolat
Fraisier
Galette des rois à ma façon
Gâteau au chocolat et au café
Gâteau chocolat - guiness
Gâteau domino au chocolat avec ses mousses à la violette, à la pistache et son galet de chocolat à la lavande
Gâteau framboises et vin mousseux
Gâteau rose princesse
Glace coco de Jeff et son coeur de pralinoise
Macarons à la pralinoise
Marbré chocolat - potiron
Marbré framboises - pistaches
Merveilleux au chocolat
Moelleux-fondant au chocolat et aux marrons
Mousse au nutella et son mendiant
Muffins au chocolat blanc
Muffins aux snickers
Napolitain
Petites bouchées épicées
Rochers à la noix de coco
Roulé à la confiture
Roulé bleu à la violette
Soufflé à la kriek
Speculoos
Tartelettes à la frangipane
Tartelettes fondantes au chocolat
Tartelette du soleil
Tarte fine noisette - amande
Tarte tatin aux pommes, caramel, chocolat et amandes
Tiramisu aux cookies
Truffes à la rose
Verrine banane - cacahuète
Verrine chocolat - pistache

Recettes sucrées-salées

Pim's brie - chocolat
Tartelettes au potiron
Tarte poires - gorgonzola
Tatin de pommes au camembert

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