Zef

jeudi 28 septembre 2006

Tartelettes au potiron

Ma patronne avait un énorme potiron, un petit bout pour elle, un petit bout pour moi et le reste pour les enfants (je travaille en crèche). Elle me le donne et me dit: "tu nous ferras une tarte au potiron" mmh ok mais sucré ou salé? On arrivait pas à se décider, on voulait goûter les deux en fait! Pas de soucis, je ferrais des mini-tartelettes!
Bon, je suis fainéante donc la pâte brisée, je l'achète toute faite! Faut que je me lance à en refaire! Quand j'étais enfant, j'en faisais, je ne vois pas pourquoi ca ne marcherait plus!

Voici donc les deux recettes. Le vote est unanime (7 votes): les tartelettes salées sont les meilleures!

Tartelettes sucrées au potiron
La recette vient du site Recette-dessert

Ingrédients :

800 g de potiron
300 g de pâte sablée
3 oeufs
60 g de sucre
60 g de sucre brun
1 cuil. à soupe d’amandes en poudre
1 cuil. à soupe de Maïzena
20 g de beurre
cannelle, noix de muscade, sel
sucre glace

Préparation :

Epluchez le potiron et coupez-le en dés
Mettez-les à déssecher avec les 60 g de sucre, le beurre et 3 cuil.à soupe d’eau dans une casserole sur feu doux pendant 15 minutes
Versez cette préparation dans un saladier et incorporez la maîzena, la poudre d’amandes, les 60 g de sucre brun, 1/2 cuil. à café de cannelle, 1 pincée de noix de muscade et les jaunes d’oeufs
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation au potiron
Versez le mélange dans un moule à tarte garni de pâte sablée
Enfournez dans un four chaud à 180 °C pendant 30 minutes
Laissez refroidir et décorez de sucre glace. Servez froid

Tartelettes salées au potiron
La recette vient du site Ma cuisine végétarienne

Ingrédients :

pâte brisée
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
100 g de gruyère rapé
20 g de beurre
500 g de potiron (ou courge)
1 poignée de coriandre (ou persil)
sel poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etaler la pâte dans le moule et piquer le fond avec une fourchette.

Garniture :
- peler le potiron, enlever les pépins, et découper en petits morceaux.
- faire fondre le beurre dans une sauteuse.
- faire revenir les dés de potiron dans le beurre pendant 10 min environ.
- ajouter un verre d'eau.
- baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit bien cuit et réduit en purée.
- laisser refroidir
- battre les oeufs, la crème et le fromage.
- ajouter le potiron + sel + poivre + coriandre
Verser la garniture sur la tarte.
Faire cuire 40 min et servir tiède.

Il me restait de la farce mais je n'avais plus de pâte, j'ai donc mis un peu de farine et je les ai cuis comme ça, c'était très bon également.

mardi 26 septembre 2006

Tatin de pommes au camembert

Dessert? Plat? Monsieur Zef a tranché: dessert! Moi je dirais, c'est un peu comme si on voulait servir le plateau de fromage en même temps que le dessert! C'est loin d'être péjoratif! Faut oser, faut tester et finalement, c'est très bon! Surprenant, on sent d'abord les pommes puis le camembert sans que le gout soit trop fort (j'ai pris un camembert bas de gamme, pas fait du tout!).
Je suis bien tentée de servir ce tatin à un ami qui n'aime pas le camembert, juste pour voir sa réaction, voir s'il reconnait le gout, voir s'il aime.
La recette est issue du Cuisine Actuelle hors série août/septembre, oui encore!

Ingrédients
250gr de pâte feuilletée
1 camembert pas trop fait
4 grosses pommes
1 petit bouquet d'herbes: romarin, thym et ciboulette (je n'avais pas donc j'ai pas mis!)
2 cs de sucre
25gr de beurre

Couper les pommes en huits quartiers, les épépiner. Les faire dorer dans une sauteuse avec le beurre chaud, le sucre et les herbes ciselées.
Oter la croûte du camembert. Le couper.
Garnir le moule d'un disque de papier sulfurisé.

Etaler dessus les quartiers de pomme, garnir de camembert, saler et poivrer (tiens, c'est passé à la trap ca!)
Deposer la pâte sur la garniture et enfourner, cuire pendant 20min.

Laisser reposer 10min avant de démouler dans le plat de service. Décorer éventuellement de brins d'herbes et servir.

dimanche 24 septembre 2006

Fondant au chocolat

Hé oui, encore du chocolat! Va falloir que je me calme! C'est pas gagné, je viens de trouver une nouvelle idée pour un futur gâteau! Soit! Le fondant au chocolat est un de mes gâteaux de secours! Genre, les amis arrivent et il nous faut un dessert, hop un fondant. On est invité et on me demande de faire le dessert: hop un fondant! Je rate mon dessert, hop le fondant. Bref, le fondant, on en mange à tour de bras! Parfois avec chocolat noir: le préféré des amis, au chocolat au lait: mon préféré, accompagné d'une crème anglaise ou d'un coulis de fruit rouge, il est déclinable de 1000 et une façon!
Le voici tout simple, au chocolat au lait. Je n'ai pas de photo de l'intérieur, ce sera pour la prochaine fois!

Ingrédients

200gr de chocolat (au lait ou noir)
30gr de beurre
150gr de sucre
3 oeufs
1 cs de farine

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec un peu d'eau.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien fondu (à remettre quelques secondes au mo si besoin).
Ajouter le sucre, les oeufs et enfin la farine.
Mettre dans le moule et enfourner à 180° pendant 15 à 20min.
Pour vérifier la cuisson, enfoncer une aiguille à tricoter (un pic à brochette en métal, une pointe de couteau,...), elle doit ressortir un peu humide.

vendredi 22 septembre 2006

Tartines gourmandes au saumon fumé

Que manger à midi? Je me pose souvent la question quand je suis seule à la maison! Alors je fouille et j'arrive parfois à faire des choses pas si mauvaises que ca! Comme mes tartines gourmandes au saumon fumé!

Ingrédients

2 tranches de pain
2 tranches de saumon fumé
1 tomate sechée au basilic
1 petit morceau de feta
1 filet d'huile d'olive piquante

Faire griller légèrement les tranches de pain sous le grill.
Poser sur chacune des tranches de pain une tranche de saumon fumé.
Couper la tomate sechée en petits morceaux et émietter la feta. Eparpiller les sur le saumon.
Un filet d'huile d'olive piquant et au four 5 à 10min.

mercredi 20 septembre 2006

Pain aux épices

Depuis février, je fais mon pain moi-même à l'aide de ma machine à pain! On adore et plus d'angoisse de se rendre compte à 22h qu'on a plus de pain pour le lendemain midi!
J'ai déjà testé pas mal de recettes mais je commence par la recette la plus basique. Le pain blanc est le pain que je fais le plus souvent. Pour changer un peu sans trop me casser la tête, j'utilise le mélange d'épices pour pain de chez Delhaize.

Y a pas mal de choses dans ce mélange d'épices: carottes, tomates sechées au soleil, graines de tournesol, graines de potiron, panais, ailgue Nori, olives noires et vertes, cynorrhodon, anis, fenouil, magnésieum, fibres de pomme de terre, fibres de betterave à sucre.

Je met la recette de pain que je fais mais on mange très peu de pain et moi je n'aime le pain que s'il est tout frais donc j'en fais des petits pour qu'il ne sèche pas trop vite!

Ingrédients

330gr de farine pour pain
170gr d'eau
10gr de levure fraiche
1 cc de sel
1 cs d'épices pour pain

Je met tout dans la machine à pain au programme pâte. 1h30 après je sors mon paton et je le faconne (soit je le met dans un moule soit sur ma grille), je laisse levée encore 30 à 45min (le temps de préchauffer mon four) et puis je cuis (combien de temps, je ne sais pas, je fais ca au feeling, entre 20 et 30min je pense) en faisant le coup de la buée (jetter de l'eau sur le leche frite au moment d'enfourner le pain)

lundi 18 septembre 2006

Tartelettes fondantes au chocolat

Allez encore un dessert! Faut dire que pour l'anniversaire de Monsieur Zef, je n'avais pas fait que le bavarois aux poires sur genoises cacaotées. Nous étions 12 et je n'ai que le petit cadre Flexipan donc 8 personnes mais je trouvais que faire 2 gateaux gâchait le plaisir de manger varié (même au dessert) et de faire découvrir de nouveaux desserts aux amis. Donc, j'avais fait des tartelettes à la frangipane et des tartelettes fondantes au chocolat. La recette vient du site de Christophe Salomé.

Ingrédients

une pâte brisée ou feuilletée
150 g de chocolat noir (ou fondant, personnelement je préfère!)
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
100 g de beurre
1 pincée de cannelle en poudre
1 cuiller à soupe de farine

Découper la pâte afin de garnir les empreintes du moule à tartelettes. Piquer les fonds à l'aide d'une fourchette. Cuire à blanc pendant 5 à 10 min.
Faire fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie et incorporer le beurre sans arrêter de remuer. (Je fais fondre mon chocolat au micro-onde, j'incorpore le beurre par la suite et au besoin, je remet quelques secondes au micro-onde)
Retirer du feu et ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle, et les oeufs.
Ajouter la farine et bien battre cet appareil afin d'obtenir une pâte lisse.
Verser cette pâte sur les fonds de tarte et cuire dans un four à 180°c pendant environ 30 minutes.

samedi 16 septembre 2006

Bavarois aux poires sur genoises cacaotées

Hier, c'était l'anniversaire de mon Monsieur Zef! Soirée entre copains obligées, je lui demande donc de choisir le menu: raclette! Bon allez on l'excuse, je lui ai demandé fin août, il faisait froid donc son envie de raclette était bien légitime! Alors oui, hier, il a fait 28°c mais par manque de temps, j'ai laissé l'option raclette/pierrade. On a eu le sauna gratuit!
Pour le dessert, le célèbre gâteau d'annif, je voulais donc quelque chose de léger, fruité mais également avec plusieurs couches de couleurs différentes! Finalement, j'ai opté pour un bavarois à la poire sur une genoise au chocolat. En fait, j'ai un peu triché, j'ai juste cacaoté ma genoise, histoire d'avoir la couleur sans avoir le goût trop chocolat pour ne pas écraser le goût des poires! Au final, c'était léger, fruité et juste cacaoté comme il fallait, mais il a fallu 5minutes à mes invités pour trouver que c'était de la poire! (Merci Florence!). Ca ne les a pas empêchés de trouver ca bon (et moi aussi par la même occasion) mais j'étais quand même déçue de ne pas sentir le goût des poires un peu plus!

Genoise cacaoté (à faire 3 fois)

1 oeuf
33gr de sucre
33gr de farine
2 cs de cacao

Au bain marie, mélanger au batteur électrique l'oeuf et le sucre, ca doit tripler de volume.
Rajouter la farine et le cacao délicatement sans faire retomber.
Cuire 10min à 180°c.

Bavarois aux poires
400gr de poires (en conserve, réserver le sirop pour imbiber légèrement les genoises)
80gr de sucre
5 feuilles de gélatine
20cl de crème à fouetter

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les poires. Mettre à chauffer avec le sucre. Rajouter les feuilles de gélatine essorées.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème et mélanger délicatement aux poires.

Montage
Mettre le cadre sur le plat à service. Y déposer la première genoise que l'on imbibe, à l'aide d'un pinceau, de sirop de poire (on peut aussi mettre un alcool de poire pour les amateurs ou faire mélange sirop de poire et alcool de poire!)
Déposer une couche de bavarois aux poires.
Mettre la deuxième génoise, qu'on imbibe également de sirop. Une couche de bavarois. Re une génoise imbibé et le reste du bavarois sur le dessus.
Mettre au frigo quelques heures (une nuit, c'est pas mal!)

Pour la décoration, j'avais une idée qui me trottait dans la tête depuis l'année passée. Monsieur Zef, informaticien de son état, est fan de Dilbert. J'avais pensé l'année passée, aller lui faire imprimer un dessin de Dilbert en sucre dans une patisserie mais c'est hors de prix ces choses-là, du coup, j'avais laissé tombé! Cette année, l'idée est revenue mais l'idée de la réalisation également!

J'ai acheté le glaçage chocolat blanc et le glaçage chocolat brun de Vahiné. Je n'ai pas de douille toute fine donc je m'en suis fabriquée une à l'aide d'un sachet de congélation dans lequel j'ai fait un petit trou avec un cure-dent.
J'ai imprimé l'image de Dilbert, l'ai glissé dans une farde chemise préalablement lavée et hop au boulot.
J'ai commencé par faire tous les contours avec le chocolat brun. Puis j'ai rempli en blanc avec le chocolat blanc.
Pour la couleur peau, j'ai mis une goutte de colorant alimentaire rouge et pour les parties rouges, j'ai mis 6-7 gouttes (il y aurait pu en avoir un peu plus, ca virait quand même au fushia!).

Je l'ai fait mercredi et je l'ai congelé pour ne le sortir qu'à la dernière minute! J'ai bien fait car vu la chaleur dans l'appart (28°c), il est devenu assez fragile très rapidement!
Monsieur Zef était très surpris et très émus! Mal au coeur de le couper mais tout le monde voulait goûter à mon Dilbert!
Audrey, si tu passes par ici, tu as enfin la réponse à ta question!

mercredi 13 septembre 2006

Tartelettes à la frangipane

J'avais un reste de pate feuilletée de ma tarte tatin ainsi qu'un reste d'amande en poudre et hop voici les tartelettes à la frangipane. Facile et rapide à faire et pour ne rien gâcher, c'est trop bon! la prochaine fois, je rajouterais une fine couche de confiture d'abricot dans le fond!

Ingrédients:

pate feuilletée ou brisée
3 jaunes d'oeufs
150gr de sucre
50 gr de beurre
125 gr d'amande en poudre

Melanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la crème blanchisse.
Rajouter le beurre mou et la poudre d'amande.

Foncer la pate dans les empreintes du moule à tartelettes, étaler la frangipane dessus et mettre au four à 180°c.
Je n'ai pas regardé combien de temps je les ai laissé.

samedi 9 septembre 2006

Tarte tatin aux pommes, caramel, chocolat et amandes

Je voulais réaliser une tarte tatin aux pommes, celle du cusine actuelle. Mais au moment de carameliser mon beurre et sucre, ca n'a pas marché et en prime, je me suis brulée! On ne compte plus mon nombre de brulures et coupures!
Bon en prime, je n'avais plus de sucre mais bien des pommes pelées et coupées! Fallait donc en faire quelque chose! Google est ton ami mais marmiton aussi! Et voilà que j'ai trouvé la recette de la tarte tatin aux pommes, caramel, chocolat et amandes.
Ayant passé nos vacances en Bretagne, il me restait des caramels au beurre salé ainsi que des p'tit zef, parfait j'avais tout ce qu'il fallait pour commencer!

Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 - 3 pommes
4 barres de chocolat
1 dizaine de caramels (j'en ai mis 5 et 1 grosse cuillère à café de p'tit zef au chocolat au lait)
5 g + 30 g de beurre
amandes éffilées
1 cc de cannelle en poudre

Beurrer un moule à tarte avec les 5g de beurre.
Eplucher et couper les pommes en lamelles, puis les disposer en rosace dans le moule.

Préchauffer le four 10 min à 210°C.

Faire cuire au micro-ondes le chocolat, les caramels et les 30 g de beurre pendant 2 minutes, jusqu'a ce que le mélange soit lisse et bulleux.

Parsemer la cannelle sur les pommes, puis verser le mélange caramel-chocolat-beurre.
Mettre des amandes éffilées sur la préparation.

Disposer la pâte feuillettée par-dessus et creuser un petit trou au milieu (comme un volcan, pour que l'humidité s'échappe)
Enfourner 25 min...

J'ai démoulé une fois la tarte reffroidie mais quelques pommes sont restées collées au moule!

mercredi 6 septembre 2006

Crumble tomtates et basilic

Faut bien rentabiliser le "Cuisine acutelle" donc voici une deuxième recette issu de l'édition spéciale de août - septembre.
J'avais reçu des tomates du jardin de ma patronne et elles commençaient doucement à blémir donc je les ai utilisées pour ce crumble tomates et basilic.
Y a un peu trop de pâte à mon goût et les tomates coupés en 2 ne me plaisaient pas trop, la prochaine fois je les couperais en cubes, ce sera meilleur!

Ingrédients ( pour 6 personnes)

1kg de tomates
180gr de farine
120gr de beurre demi-sel
1 cs d'huile d'olive
1 cs de sucre
2 brins de basilic
2 brins de thym
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°c.
Laver et secher les tomates, les couper en deux et les mettre dans un plat en les serant, peau en dessous.

Effeuiller et hacher le basilic, le disposer sur les tomates, ajouter le thym effeuillé. Saler et poivrer, arroser d'huile d'olive.
Mettre au four pendant 20min.
Petite astuce, ouvrir la porte du four 2 ou 3 fois pendant la cuisson, ca permet à l'humidité de s'échapper.

Melanger du bout des doigts la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Réserver au réfrigérateur.

Laisser tiédir les tomates, éliminer le jus s'il y en a dans le fond du plat.
Etaler dessus la pâte à crumble. Remettre au four pendant 30min.
Servir à la sortie du four.