Zef

vendredi 23 février 2007

Tarte aux légumes d'été et ricotta

Et oui, c'est pas de saison mais les températures clémentes sont là, me voilà donc tentée par les courgettes, aubergines et tomates. Bon, promis, je referais la tarte quand ca sera la saison, ce sera surement meilleur avec des légumes gorgés de soleil!
Mine de rien, cette tarte est délicieuse. Nous l'avons mangé en accompagnement de poivrons farcis, un délice!
Recette trouvée sur marmiton.

Ingrédients
pâte brisée
1 courgette
1 aubergine
1 poivron
1 tomate
300 g 250gr de ricotta
2 oignons
2 gousses d'ail
muscade râpée
romarin, basilic
2 oeufs
25 cl de lait
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et faire cuire à blanc la pâte étalée dans un moule à tarte pendant 10 minutes.

Couper les légumes en rondelles petits dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec du sel, du poivre et du romarin de l'ail en poudre puis réserver de côté.
Emincer l'ail et les oignons et les faire revenir dans la même poêle.
Emietter la ricotta sur le fond de tarte.
Recouvrir des légumes puis du mélange oignon/ail.

Dans un bol, mélanger les oeufs et le lait à la fourchette, rajouter un pincée de muscade, saler, poivrer, puis ajouter le basilic.
Verser le mélange sur les légumes puis enfourner pour 30 minutes de cuisson.

mercredi 7 février 2007

Cornets au saumon

J'ai repéré ces amuse-bouche en cornets sur le blog Amuses-bouche. J'ai voulu testé par moi-même. J'ai un peu galéré pour faire les cornets. Je me suis rendu compte après que Sylvie avait enroulé ses feuilles de brick plus que moi, ca doit être pour celà que ces cornets tenaient bien avant cuisson.
Mais bon, je suis quand même pas mal fière, bien que les photos soient plus que nulles! Dès que j'en refais, je reprend de plus belles photos!
En tout cas, tout le monde a trouvé ça original et super bon.
Je vous laisse aller voir la recette ici.

Et une version millefeuilles:

jeudi 1 février 2007

Sushis - 2ème essai

J'avais déjà tenté les sushis mais en m'aidant d'un kit de démarage, ça avait donné ceci (clic!). Cette fois-ci, je me suis lancée sans kit mais avec une aide: un livre.
Livre que Monsieur Zef m'a rapporté lors d'une de ses visites au boekenfestijn.

C'est un livre de Lulu Grimes, aux éditions Parragon.
Lulu Grimes a une grande expérience de la cuisine du monde, en tant qu'auteur mais aussi en tant que chef. Elle a obtenu un mastère de gastronomie, le diplôme d'une école d'apprentissage de cuisine et du vin ainsi que le prix Moët & Chandon. Grande voyageuse, Lulu aime découvrir et expérimenter des recettes venues du monde entier.

Je fais les présentations: à gauche: Sushi au poulet teriyaki, à droite: sushi concombre et saumon fumé (la recette est de moi et non du livre) et en haut: sushi de boeuf teriyaki.

Sushis au poulet teriyaki

Ingrédients pour 24 sushis
250 gr de riz à sushis (cuit selon les indications du paquet)
1 blanc de poulet, coupé en lanières
2 cs de sauce teriyaki
1 cs d'huile
6 feuilles de nori
1 morceau de concombre de 5cm pelé et coupé en bâtonnets

Passer le poulet dans la sauce teriyaki et dans l'huile, et disposer en une seule couche dans une poêle.
Faire griller le poulet 4 minutes de chaque coté et mettre dans une terrine avec le jus de cuisson. Laisser refroidir.
Diviser le riz en 6 portions.
Mettre une feuille de nori sur la natte en bambou coté mat vers le haut.
Les mains mouillées, étaler une portion de riz sur la feuille de nori en laissant une marge de 2cm sur le côté supérieur de la feuille.
Déposer une rangée de lanières de poulet sur le riz sur le bord inférieur de la feuille de nori et ajouter une rangée de bâtonnets de concombre.
Rouler le sushi. Retirer le de la natte en bambou et couper en quatre à l'aide d'un couteau tranchant humidifié.
Procéder de même avec le reste des ingrédients.

Sushis de boeuf teriyaki

Ingrédients pour 24 sushis
250 gr de riz à sushis (cuit selon les indications du paquet)
150 gr de steack, écrasé
2cs de sauce teriyaki
1cs d'huile
6 petites feuilles de nori

Aplatir la viande à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.
Enrober la viande de sauce teriyaki et laisser mariner une heure.
Chauffer l'huile dans une pôele, cuire le steak 3 minutes de chaque côté et couper en lanières.
Diviser le riz en 6 portions.
Mettre une feuille de nori sur la natte en bambou coté mat vers le haut.
Les mains mouillées, étaler une portion de riz sur la feuille de nori en laissant une marge de 2cm sur le côté supérieur de la feuille.
Mettre un sixième de la viande sur le bord inférieur de la feuille.
Rouler le sushi. Retirer le de la natte en bambou et couper en quatre à l'aide d'un couteau tranchant humidifié.
Procéder de même avec le reste des ingrédients.

mardi 9 janvier 2007

Pingouins d'apéro

Avec un conjoint informaticien, on a évidemment des amis informaticiens et pour certains assez puristes et donc à fond dans Linux. Qui dit Linux dit pingouin en référence à Tux, son logo.
Si bien que quand j'ai vu le message de Noël sur Les gourmandises d'Isa, une partie de mon apéro du nouvel an était toute trouvée!

Ils ont fait leur petit effet!
D'autant que les réalisateurs (mon copain et un ami à lui, je n'avais pas le temps de les faire alors j'ai délégué) ont été bien patients car nous nous sommes trompés lors de l'achat des olives, nous les avons prises avec noyaux alors qu'il fallait des dénoyautés.
Composition: olives noires, boursin et carotte.

Et je conclus là le buffet du nouvel an. Il y a quand même deux plats que je n'ai pas en photo, les terrines aux deux saumons avec sauce fruits des bois (je la referrais avec photo très bientot) et j'avais également fait du carpaccio à la mozzarella dont vous trouverez la recette sur le blog Ciloubidouille.

Il reste également les séries de mini-tartelettes et le buffet dessert, les recettes viendront par la suite.

lundi 8 janvier 2007

Cuillère de tartare de tomate et concombre au cumin

Recette proposée par Nadia Malka sur linternaute.com.

Ingrédients
1 concombre
4 tomates
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à café de cumin
4 pincées de poivre
1/2 cuillère à café de sel
2 pincées d'ail en poudre
2 cuillères à soupe de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Laver et éplucher les tomates, couper-les en petits dés.
Laver et éplucher le concombre, couper-le aussi en petits dés.
Dans un saladier, mélanger les dés de tomate et de concombre, assaisonner de poivre, sel, cumin, coriandre, jus de citron, ail et huile d'olive. Mélanger le tout.
Pour servir, il suffit de garnir des cuillères à riz.

dimanche 7 janvier 2007

Muffins oignons et lardons

Recette proposée par Chrystelle Ferron sur linternaute.com

Ingrédients
2 oignons
150 g de lardons
50 g de beurre
2 oeufs
25 cl de yaourt
250 g de farine fermentante
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 180°C et beurrer les moules à muffins.
Eplucher et hacher les oignons.
Faire revenir les lardons dans une poêle. Ajouter le beurre et laisser légèrement refroidir.
Bien mélanger les ingrédients dans 2 récipients distincts. D'un côté, mélanger la farine, le sel et le sucre.
D'un autre, mélanger les oeufs, le yaourt et les oignons.
Faire un puits dans le mélange à base de farine et y introduire le mélange aux oeufs et les lardons. Mélanger, légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux.
A l'aide d'une cuillère, remplir les moules de pâte aux 2/3 et faire cuire environ 25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes puis démouler.

samedi 6 janvier 2007

Oeufs du pêcheur

Recette proposée par Nathalie Duverger Barrouyer sur linternaute.com
C'était bon mais sans plus, ca n'a pas remporté un franc succès! En plus, je trouve la photo inesthétique!

Ingrédients
6 oeufs cuits durs
2 boîtes de sardines à l’huile
poivre
vinaigre
citron
muscade
persil

Couper les oeufs en 2 et vider le jaune. L'émietter et le mélanger aux 2 boîtes de sardine.
Bien écraser le tout, ajouter de l’huile, du vinaigre, du citron pour obtenir une crème épaisse.
Remplir les blancs avec cette préparation.

vendredi 5 janvier 2007

Madeleines au pesto et aux noisettes

Pas en forme de madeleines car je n'ai pas de moules à madeleines, j'ai donc utilisé mes empreintes à mini-tartelettes.
Recette proposée par Valerie Polard, toujours sur linternaute.com.

Ingrédients
2 oeufs
80 g de farine fermentante
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de gruyère râpé
3 cuillères à soupe bombées de pesto
20 g de poudre de noisettes
2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Battre les oeufs en omelette. Dans un autre récipient, mélanger la farine, le pesto et les oeufs. Ajouter à la préparation l'huile d'olive, le gruyère râpé, le poivre et la poudre de noisettes. Bien mélanger.
Répartir la préparation dans des moules à madeleines préalablement beurrés.
Faire cuire 4 minutes à 240°C puis 6 minutes à 180°C (thermostat 6).

jeudi 4 janvier 2007

Ecrevisses à la romesco

Une autre recette du buffet, encore prise sur l'internaute. En fait, c'est bien simple quasi toutes les recettes du buffet viennent de linternaute.com. Question d'organisation. En fait, j'ai fait un répérage des recettes en les copiant dans un fichier. Puis je les ai selectionnées une à une et évidemment les première sont passées sur la liste, les dernieres sont toujours dans le fichier mais je ne désepère pas de les tester!
La recette de base a été proposé sur l'internaute par Celine Olivier et s'intitulait Gambas à la romesco.
Quand j'ai fait mes courses, je n'ai pas trouvé de gambas mais j'ai trouvé des écrevisses, je me suis dit que ça ferrait l'affaire! Visiblement, ça a plu car il n'en restait presque plus!
Je vous explique comment j'ai procédé mais n'hésitez pas à aller voir la recette originale!
Je n'ai pas de photo potable de la sauce mais elle est identifiable sur la photo générale du buffet, la sauce rose/orange dans le bol rond en dessous du plat d'écrevisses.

Ingrédients
150gr d'écrevisses cuites et décortiquées
une tranche de pain (25 g)
60 g de poudre d'amande
20 g de poudre de noisette
2 tomates
2 gousses d'ail
vinaigre
sel
basilic

Pour les écrevisses
Faire griller la tranche de pain au grille pain.
Réduire le pain frit en poudre et mélanger avec 20 g de poudre d'amande, ajouter le basilic.
Embrocher les écrevisses sur des piques en bois.
Huiler les écrevisses et les rouler dans le mélange à base de pain.

Pour la sauce
Préchauffer le four à 200°C et y placer les tomates et les gousses d'ail avec la peau. Laisser cuire 30 minutes.
Peler la tomate et l'ail et mixer le tout.
Ajouter 40 g de poudre d'amande et la poudre de noisette. Bien mélanger en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de vinaigre.

Déguster les gambas en les trempant dans la sauce Romesco.

mercredi 3 janvier 2007

Tomates cerises mimosa au crabe

Allez, je commence les recettes du buffet.
La recette originale s'appele "panier de tomate mimosa au crabe", recette proposée par Nathalie Theillet sur linternaute.com.
Pour le buffet, je n'ai pas fait de panier car je trouvais qu'une tomate entière, c'était beaucoup. J'ai donc farci des tomates cerises, c'est du boulot mais c'est tout mimi!
J'ai employé du surimi plutot que du crabe car je suis allergique aux crustacés.

Ingrédients pour une trentaine de tomates cerises
une trentaine de tomates cerises bien mûres
2 oeufs cuirs durs
2 paquets de surimi
mayonnaise
sel, poivre

Couper le dessus des tomates, les vider et saler l'intérieur et les retourner sur un plat creux.
Mixer grossièrement le surimi et les oeufs durs.
Mélanger cette préparation avec de la mayonnaise.
Farcir les tomates avec le mélange.