dimanche 22 juin 2008
Bavarois aux framboises, spécial allergie
"Sans lait, sans œuf, sans blé et sans sucre", à priori on se dit "on oublie le dessert!" Mais quand on me dit ça, je me dis "oh oh, un défi!"
Au final, la recherche de recettes m'a été bien simplifié par une copinaute qui, bien qu'elle avait des copies d'examens à corriger, a préféré me chercher des recettes alors que je ne lui avais rien demander! Je ne cite pas son nom, je suis pas comme ça moi, je dénonce pas! Mais si elle passe par ici, elle se reconnaîtra! Mais là, elle doit profiter, elle doit se dorer au soleil, couché sur son transat, les doigts de pieds en éventail! Profite va!
Elle m'a donc trouvé la recette du bavarois aux fraises sans lait, sans œuf et sans gluten de Papilles et Pupilles, coté allergie.
Sauf que moi, au vue du prix des fraises (10euros/kilo), je me suis rabattue sur les framboises surgelées.
Ingrédients pour 5 verrines
400 gr de framboises surgelées
500 gr de yaourt nature au soja
aspartam ou sucre
4 feuille de gélatine alimentaire
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min.
Mixer les framboises, ajouter l'aspartam ou le sucre (j'ai pas pesé, j'ai rectifié en goutant) et le yaourt.
Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre doucement au micro onde avec un fond d'eau. L'ajouter au mélange à la framboise.
Verser la préparation dans des verres, jusqu'à la moitié.
J'ai fait 2 versions: une sans gluten et une avec gluten.
Pour la version sans gluten (je n'ai pas de photo), j'ai ajouté une couche de framboises que j'ai recouvert de bavarois. J'ai remis quelques framboises pour la décoration.
Pour la version avec gluten, j'ai émietté un biscuit rose de reims, que j'ai recouvert de bavarois. Pour la déco, j'ai émietté un demi biscuit.
Placer 3 à 4 heures au réfrigérateur.
dimanche 13 avril 2008
Ti Gâto rigolo : ma participation
Voici ma participation pour le jeu du "Ti Gâto rigolo" organisé par La casserole carrée et Les gourmandises d’Isa.
Infos et participations: ici ou ici
je n'ai finalement pas eu le temps, l'envie, le courage de refaire d'autres cupcakes, donc je participe avec ceux que j'avais fait cette fois-là
mardi 26 février 2008
Cupcakes
C'est en voyant le TI GÂTO RIGOLO : LE JEU ! chez Les gourmandises d'Isa que j'ai eu envie de me lancer.
Pas sûre que je participe au jeu car au final, j'ai un peu triché car utilisé de la pâte d'amande pour certains et ceux à la crème, je ne les trouve pas si joli que ça. Mais comme on a jusqu'au 18 avril pour jouer, il n'est pas dit que je ne retenterais pas l'aventure avec une idée plus précise.
En fait, l'idée, je l'avais mais ça a complètement foiré! J'en parle pas parce qu'il arrivera bien un moment où j'arriverais à solutionner les problèmes et à ce que ca donne quelque chose!
La recette des cupcakes vient de Confiture Maison. Je n'ai absolument rien changé à la recette donc je vous invite à aller la voir directement sur place en cliquant ici.
Déco en pâte d'amande
Déco à la crème au beurre à la vanille
En tout cas, c'est très bon. J'en avais jamais mangé! Prochaine fois, je ferrais bien un petit gâteau nature plutôt que chocolat ou alors chocolat au lait parce que vraiment le chocolat noir, je trouve ca écoeurant.
Petite préférence pour ceux à la crème, même si j'ai mis beaucoup trop de crème. J'avais vu grand dans les quantités, j'ai tout mis sur les gâteaux quand même.
mardi 19 février 2008
Sablés fourrés sans lait, sans oeuf
J'ai eu la visite d'une petite fille et sa maman. La consigne était "pas de lait, pas d'oeuf". Mmmmh, c'est pas trop mon créneaux mais 2h de route, visite chez le médecin (avec attente dans la salle d'attente) et re-2h de route, fallait que je leur fasse un petit quelque chose de bon. Et je pense que je ne me suis pas trompé car le visage illuminé et le grand sourir sur le visage de la mini à la vue du plat de biscuits sur la table m'ont fait dire que "Madame Girafe" avait visé juste!
Recette prise chez Omelette (lien direct vers la recette: clic ici)
Ingrédients:
125 g d'Alpro soya cuire et rotir
60 g de sucre glace
125 g de farine fermentante
60 g de maïzena
1 CS d'eau glacé
confiture (j'ai mis abricot et fraise)
Blanchir l'alpro soya avec le sucre glace. Y ajouter la farine et la maïzena tamisées, puis l'eau glacée.
Mélanger à la main jusqu'à former une boule de pâte.
La mettre au réfrigérateur enveloppée de film alimentare, pendant minimum 1h.
Préchauffer votre four à 180°C(th 6).
Abaisser la pâte entre la Roulpat et la Silpat de sorte qu'elle ait 3 mn d'épaisseur.
Découper 40 disques de pâte avec le découpoir cannelé. En déposer 20 sur la Silpat, elle-même placée sur la plaque perforée.
Mettre une petite cuillère de confiture (ou garniture au choix) sur chaque disque et le recouvrir d'un autre disque en pressant un peu la circonférence.
Faire cuire au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient dorés.
vendredi 18 janvier 2008
Merveilleux au chocolat - l'intérieur
Suite à ce billet Merveilleux au chocolat, j'ai eu pas mal de commentaires me demandant comment était l'intérieur d'un merveilleux. Chose promie, chose due, j'en ai refait cette semaine, rien que pour vous .... non allez un peu pour moi quand même. Et donc voici la photo de l'intérieur d'un merveilleux au chocolat!
Donc les couches blanches, c'est de la meringue et le reste de la mousse au chocolat!
Il est moins beau que le premier mais j'ai fait le merveilleux version feignasse. J'étais super motivée et puis le temps que mes meringues cuisent, j'ai été touché par une flemitude aigue! Du coup, j'ai monté ma crème en chantilly en ajoutant vers la fin du sucre et du cacao non sucré. impossible à dire combien, j'ai tapé à pouf! Et sur le dessus, une meringue émietté!
L'important, c'est que ce soit bon ou beau? Qu'importe, j'en ai fait deux et j'ai fini par manger les deux moi-même!
lundi 7 janvier 2008
Le gâteau des rois
Galette des rois, c'est sympa mais quand on s'en mange tout le week-end voir même en semaine avant, le frangipane, ça finit par nous sortir par les oreilles! J'avais lancé l'invitation à mes amis de "tirer les rois" dimanche, puis ne retrouvant plus ma fève, je me suis dévouée pour acheter une galette et me la manger tout entière! Même pas peur! Je vous rassure quand même, elle m'a fait 4 repas! Et une belle frayeur car la fève était dans le dernier morceau mangé, je pestais déjà d'avoir acheté ça et qu'il n'y ai pas de fève! Après cette journée riche en frangipane, je me suis dit que mes amis seraient dans le même état que moi et donc exit le frangipane (et pourtant dieu sait que j'adore ça!). Cogitation! Que faire à la place?
Il y a aussi que je suis un peu parano avec le bouffe! Ce qui n'est pas alimentaire ne doit pas entrer en contact avec la nourriture, alors une fève que je dois cuire dans un gâteau, mondieumisère, c'est au dessus de mes forces! Pourtant oui, oui ma fève avait bien été cuite dans le gâteau vu comment elle était cachée dans la frangipane! Mais voilà et si dans mon four elle éclatait dans le gâteau, celui qui aurait ce morceau pourrait avaler un morceau et hop direction urgence (nous avons 2 médecins dans l'assistance, ça rassure d'un côté, mais parfois ça n'arrive pas à calmer mes angoisses!). Alors non non, ma fève ne passera pas par mon four! Cogitation de nouveau. Un gâteau sans cuisson. OK, cherchons ça! Puis oh et si je faisais une princesse avec une mousse dedans, ce serait tip-top! Oui mais moi, j'ai pas d'enfant et donc pas de poupée supra bien roulée pour l'y planter! Mmmh cherchons autre chose alors mais dans l'idée, princesse, rois... bah oui château!
Google est mon ami et hop petit recherche sur "château gâteau" et là je tombe chez Martine et ses gâteaux et même mieux directement sur son château.
Ok, je me lance, je réfléchis à comment faire ça et l'idée du roulé pour le château arrive très vite! Et hop roulé au spéculoos, recette de la table monde et pour le gâteau du dessous, j'avais vu la bûche pralinée sertie d’or sur Amuse-bouche et j'avais très envie de tester la crème. Y avait pluka!
Assez de blabla, voici mon gâteau des rois:
La génoise (à faire deux fois, car il en faut une pour le gâteau, qu'on coupera en 2 et une pour le roulé)
3 oeufs
100gr de sucre
100gr de farine
Préchauffer le four à 210°c.
Mélanger les oeufs et le sucre et faites monter le mélange au batteur électrique au bain marie. Il doit tripler de volume.
Introduire délicatement la farine sans faire retomber.
Placer le flexipat sur la plaque perforée et couler la préparation dessus. A l'aide de la spatule inox, étaler bien la pâte sur tout le moule.
Mettre au four à 210°c pendant 10 à 15 min (suivant le four).
La crème au spéculoos
100 g de spéculoos
25 cl de lait
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre (la recette préconisait du miel)
20 g de maïzena
100 g de beurre
Mixer finement les biscuits et réserver.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis ajouter la poudre de biscuits hors du feu.
Mélanger au fouet dans un saladier les jaunes et le sucre, puis incorporer la maïzena et ajouter l’ensemble au lait.
Epaissir à feu moyen en remuant régulièrement.
Lorsque la crème est tiède, incorporer en fouettant le beurre mou.
La crème pralinée
300 ml de lait
2 œufs
80 g de sucre
40 g de Maïzena
80 g de pralinoise
100 g de beurre
Faire bouillir le lait.
Battre les œufs avec le sucre et ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud sur le mélange et faire épaissir à feu doux.
Verser la crème dans un saladier et ajouter la pralinoise, mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde totalement.
Lorsque la crème est tiède, incorporer en fouettant le beurre mou.
Montage
Faire le roulé au spéculoos, préparer la crème au spéculoos afin qu'elle puisse refroidir avant de le mettre sur la génoise.
Préparer la génoise, elle doit rester tiède pour pouvoir la rouler facilement sans qu'elle se casse.
Mettre la génoise sur la silpat et étaler la crème sur la génoise au 3/4. Rouler et maintenir la silpat roulé avec des élastiques.
Placer au frais 3h (ou 1h au congélateur).
Remarque: j'ai coupé une petite bande de génoise, que j'ai recoupé en 2 pour faire les deux tourelles. Je les ai roulé dans du film alimentaire.
Faire l'autre génoise, et la couper en 2. Préparer la crème pralinée.
Placer un morceau de génoise dans le cadre, lui-même placé sur le plat de service. Couler la crème et refermer avec le deuxième biscuit.
Placer au frais.
Pour le décor, la porte est en carton recouvert de papier aluminuim, les tours sont en papier alu (et je suis pas douée pour faire les cônes!). L'herbe, c'est de la pâte d'amande coloré en vert et étaler au rouleau.
Couper le roulé en 3 morceaux égaux (découper une tranche aux 2 extrémités au besoin pour que les morceaux soient bien droit).
Démouler le gâteau et disposer les morceaux de roulé dessus. Ajouter les 2 petites tours, la porte et les toits. J'ai rajouté un pont-levis, dans un spéculoos coupé en 2, j'ai planté en biais 2 cures dents.
Ma crème pralinée n'était pas assez compacte et elle coulait! Au fur et à mesure que je rajoutais quelque chose dessus, le gâteau s'enfonçait! Genre terrain marécageux! J'ai du mettre des stabilisateurs en spéculoos sous les tours pour éviter d'avoir une réplique de la tour de pise.
J'avais placé, une fève dans la crème au spéculoos et une autre (ben oui, j'ai fini par retrouver ma première fève) dans la crème pralinée.
Il a eu un franc succès! Il n'en reste plus une miette! C'est limite si mes amis n'ont pas léché le plat! Et tout le monde était ravi d'avoir autre chose qu'une galette à la frangipane car je ne m'étais pas trompée, ils en avaient tous au moins mangé une!
Pour garnir le table, j'ai fait un petit bouquet de fleurs en marshmalow avec des smarties. J'avais vu cette idée sur un blog, je ne le retrouve plus mais si quelqu'un me donne le lien, je le mettrais bien volontiers dans mon billet!
C'est tout simple et ça fait son effet surtout quand on lance un "n'hésitez pas à manger les fleurs!", tels des enfants, ils se sont tous écrié, "c'est vrai? On peut?"!
Et la couronne, prête à trôner sur la tête du roi!
jeudi 27 décembre 2007
Macarons à la pralinoise
Ca fait un moment qu'on voit des recettes de macarons fleurir sur les blogs. Je ne connaissais pas du tout les macarons avant et pour tout dire, j'en ai encore jamais mangé! Mais je ne pouvais pas finir l'année sans essayer d'autant que j'avais des blancs d'oeufs au frigo.
Et hop, je me lance et je suis plutôt fière de moi!
La recette vient de Pure gourmandise, ici.
lundi 19 novembre 2007
Arlequin
Pour l'anniversaire de Mr Zef, je lui donné mes livres de recettes et je lui ai dit de choisir le dessert, il feuillette, feuillette, puis revient vers moi et me dit "je veux ça". Gloups, il a choisi l'arlequin! Je lui ai dit de choisir un autre en cas de repli de dernière minute mais j'étais bien décidée à réussir mon arlequin!
La déco est, comment dire, très moche! Décidément, je suis pas douée pour décorer! Mais, le gâteau était mmmh très bon!
Juste quand même vous expliquer comment j'ai procédé! Je n'ai pas le flexipat car il ne rentre pas dans mon four. Il fallait donc que je fasse le gâteau rond plutôt que rectangle mais évidemment ça demande deux fois plus de travail car il faut 2 biscuits et 2 crèmes brûlées. Et quand on connaît un peu mon four, j'aurais pu être rebutée mais non, Mr Zef veut ce gâteau alors il aura ce gâteau! Mais il faut quand même savoir que mon four, qui est juste 2cm plus petit que le standard (qui a eu cette idée? Qu'il se dénonce que je le maudisse un coup!) est également prénommé amoureusement "Four de merde" et il n'a pas volé son nom sur ce coup-là! Comme il a une sale habitude de devoir cuire tout plus longtemps, j'ai pris les devants! C'est à dire que j'ai commencé le gâteau le lundi pour le vendredi (en mettant au congelo dès que c'était fait) et là, je m'applaudis car je pense qu'il y en aurai eu un qui serait passé par la fenêtre si j'avais commencé ce gâteau le jeudi soir!
Je met ma crème brûlée au four en disant aux copinautes "alors, je prend les paris, combien de temps mon four va mettre à cuire ma crème brûlée". Après une heure, pas de changement, toujours aussi liquide. Ok, pas d'affolement comme mon four cuit un gâteau qui doit cuire 30min en 1h30, je me dis que ça va effectivement prendre plus de temps.
Au bout de 2h, ma crème est toujours aussi liquide mais commence à buller sur le dessus! Pour le coup, j'ai moi aussi bullé! Y a pas de raison qu'il n'y a que ma crème qui se la coule douce!
Au bout de 3h, je commence à moins rire! Non parce que mine de rien entre temps, je n'ai rien fait!
Au bout de 4h, miracle, ça commence à se solidifier et hourra! au bout de 4h30, je sors ma crème du four, elle m'a l'air bien!
Seulement là, au bout de 4h30, je n'avais qu'une seule crème! Il a donc fallu recommencer! J'ai donc remis ça le lendemain, avec aussi 4h30 de cuisson!
Le reste s'est mis en place plus vite mais j'ai quand même mis 4 jours (pas à temps plein) pour avoir tout de prêt!
Et j'avais dit "plus jamais" mais ça, c'était avant de le goûter!
On voit quand même que la crème aurait pu rester un peu plus dans le four! Oui encore plus!
Mais c'était bon, très bon et il fait partie des mes préférés!
mercredi 10 octobre 2007
Marbré chocolat - potiron
Un mélange de couleur qui n'est pas sans rappeler l'automne. Ca sent bon la pluie, les feuilles jaunies qui jonchent le sol, les noix et noisettes qui roulent au sol et le potiron!
Quand j'ai découpé mon potiron, il sentait bon le caramel. Cet odeur suave de sucre chaud si réconfortant! Je ne pouvais me résigner à n'en faire qu'une soupe. Voici donc le marbré chocolat - potiron!
Il faut encore y faire des améliorations! La partie chocolat est pâlotte et la partie potiron manque de quelque chose: épices, amandes, noix ou noisettes. C'est à réessayer donc!
Ingrédients:
115gr de beurre pommade
200gr de sucre
3 oeufs moyens
250gr de farine fermentante
150gr de potiron cru (entre 100 et 115gr de cuit)
50gr de chocolat au lait
Epices
Couper le potiron en petits morceaux et le cuire à la vapeur. Le réduire en purée et l'assaisonner. (J'ai mis un peu de cannelle, de clou de girofle, de noix de muscade et de gingembre, il en faut un peu plus).
Blanchir au fouet le sucre avec le beurre. Y ajouter les oeufs un à un et bien mélanger. Ajouter la farine.
Séparer l'appareil en deux parts égales et incorporer le potiron dans l'une et le chocolat fondu dans l'autre. (J'ajouterais un peu de lait dans la part au chocolat la prochaine fois, car ma pate était trop collante).
Verser les pâtes dans le moule à cake.
J'ai pris une cuillère à soupe pour chaque pate et j'alternais une cuillere de chocolat, une cuilerre de potiron,... en faisant bien attention à ce que ca adhère bien au bord.
Mettre au four préchauffer à 180° pendant 40min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
lundi 17 septembre 2007
Verrine banane - cacahuète
J'ai demandé à une amie, Clio, ce qu'elle verrait bien s'associer avec une mousse de banane, elle m'a répondu de suite "une mousse de beurre de cacahuète". Ma foi pourquoi pas! Je ne voyais pas trop ce que ca pourrait donner mais qui ne tente rien n'a rien et hop je me lance.
La mousse à la banane
300 gr de banane
3 feuilles de gélatine
60gr de sucre
20cl de crème (min. 30% de matière grasse)
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.
Mixer les bananes avec le sucre.
Faire fondre la gélatine avec un petit d'eau en la mettant quelques secondes au micro-onde.
Fouetter la crème.
Incorporer délicatement la crème au mélange à la banane.
Couler la mousse dans des verrines et placer au frigo pour que la mousse prenne.
La mousse au beurre de cacahuète
20cl de crème (min. 30% de maitère grasse)
100gr de beurre de cacahuète
sucre
Détendre le beurre de cacahuète au fouet.
Fouetter la crème et l'incorporer délicatement au beurre de cacahète.
J'ai sucré après car je trouvais que ce n'était pas assez sucré, je l'ai fait au goût.
Sortir les verrines du frigo.
Placer sur la mousse de banane des éclats de chocolat et des cacahuètes non salées.
Couler la mousse au beurre de cacahuètes.
Disposer sur le dessus des cacahuètes et des éclats de chocolat.
Remplacer au frigo pendant 2 à 3 heures.
La mousse à la banane est compacte et s'harmonise très bien avec le crémeux de la mousse au beurre de cacahuètes.
